Welke wijn bij welk gerecht?
Zelfs rode wijn bij visgerechten kan tegenwoordig (in Portugal doen ze dat trouwens al van oudsher bij een schaal 'fruits de mer').
De rigide regels die een enkel snob nog wel eens wil hanteren (Quarts de Chaume is de enige wijn die bij perziken mag worden gedronken, dat soort uitspraken) zijn volkomen uit de lucht gegrepen.
Vrijwel alles kan, de enige beperking is dat sommige combinaties van wijn en voedsel elkaars slechtste kanten naar voren brengen.
Hieronder een beknopt overzicht daarvan.
Af te raden combinaties:
Volle rode wijnen met een hoog tanninegehalte bij vis
Een zware rode wijn heeft de neiging de smaak van vis te overvleugelen of er een metalige bijsmaak aan te geven. Maar een lichte rode wijn met een flink zuurgehalte (zoals de Portugese vinhos verdes) combineert er uitstekend mee.
Dure wijnen met scherpe gerechten
Salades met veel kruiden, scherpgekruide kazen en sterk gekruide gerechten in het algemeen kunnen beter genoten worden met een goedkoop wit wijntje dan met een dure oude wijn. Want het zou zonde zijn de fijne nuances van zo'n volbloed wijn te laten overdonderen door de begeleidende kruiderij en specerijen.
Bij kruidige, maar niet hete gerechten zou een wijn met een uitgesproken smaak als de Gewürztraminer of bijvoorbeeld een Vouvray geschonken kunnen worden. Of anders een wat steviger Italiaanse zoals Orvieto of Frascati.
Bij echt hete gerechten voldoen bier of water beter.
Wijn met eigergerechten
Eieren en wijn combineren niet zo best omdat het consumeren van eieren een soort filmpje in de mond achterlaat waardoor de subtiele smaaknuances van de wijn de papillen niet meer optimaal kunnen bespelen.
Experimenteer
Het is aan te raden verder gewoon allerlei combinaties eens te proberen om te zien hoe het bevalt.
Aanbevolen combinaties:
In de loop der tijden zijn natuurlijk wel combinaties ontdekt die specifiek goed blijken te klikken.
Bij soepen past een lichte witte of rode wijn, of een versterkte wijs als sherry of madeira.
Bij vis en schaal- en schelpdieren wordt vaak droge of licht mousserende witte wijn geserveerd.
Bij kip en varkens- en kalfsvlees past een witte Bourgogne, een Beaujolais of een forsere rosé.
Rood vlees, wild en gevogelte gaan goed samen met een stevige rode wijn zoals Bourgogne en Bordeaux.
Bij een fris dessert is een dessertwijn (bijvoorbeeld Sauternes) aan te bevelen.
Bij de kaasplank geldt: hoe pittiger de kaas, hoe robuuster de wijn. Bij oude kaas is een mooie Port niet te versmaden.
